高纤胚芽面包
“ 基本上算是分辨明白裸麦是个什么东西之后，孟老师关于裸麦的面包终于排进日常。
高纤胚芽面包，在藤篮中发酵。藤篮所赋予它的肌理效果，让面包充满乡村气息。没有藤篮，也懒得去淘。琢磨了许久，也没能想出大小合适的代用品。虽然孟老师有言，“若无法取得藤篮，也可以直接放在烤盘中发酵。”但同时也说，“使用藤篮可以防止面包在发酵过程中外扩。”不想让它外扩，而且还执意想要模仿那椭圆的身形。想来想去，大概只有用长形蛋糕模替代了，藤篮的纹理，那是模仿不了了。
减半量的面团，长大后似乎还刚好可以将那个小土司盒的四围撑满，那就用它了。冒充藤篮，一切如法炮制，虽然没有藤篮的纹理，但效果似乎也算不错。只是半份量的身坯，质朴有余，却完全没有乡村人家那种粗犷豪放感觉。。。”
[主料]
高筋粉：50克
全麦粉：50克
裸麦粉：50克
细砂糖：8克
盐：1/2小勺
干酵母：2克
水：80克
黄油：10克
胚芽：10克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[高纤胚芽面包的做法步骤]
1、用料
2、将除黄油，胚芽外的面团料倒入面包桶
3、和面程序搅拌13分钟
4、加入黄油，再搅拌30分钟
5、成光滑面团
6、加入胚芽，揉匀
7、放入碗中，进行基础发酵
8、面团长大
9、滚圆，松弛15分钟
10、擀成边长约14厘米的正方形
11、卷成圆柱形
12、粘裹满高筋粉，收口向上，放入模具中进行最后发酵约50分钟
13、面团长大
14、扣入烤盘，正面向上，在表面横切3个刀口，继续发酵10分钟
15、放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约20-30分钟
16、出炉
17、冷却后切片
[小窍门]
底部收口需捏紧，否则就会在最后发酵时被撑开。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包