红卤豆腐
“ 为什么要红卤豆腐呢？因为我在卤汁的老汤中加了红糖。卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶，高汤精、酱油、料酒组成，唯一不同的是，我没放盐，加了相对多的酱油，和一些姜汁红糖。卤好的豆腐，略有咸味，细品还有淡淡的甜。
还有这个摆盘，最早忘记是在哪看到过的，看到当时人家的豆腐造型 ，当时还想，这得多长的煎豆腐切能摆满整盘？煎时会不会断掉？这次，通过自已的实地琢磨，才知，原来，豆腐可不以切成超长块，只需斜刀切，切好后摆盘就可出现这黄白相间的样子。”
[主料]
豆腐：适量
[辅料]
老汤：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[红卤豆腐的做法步骤]
1、豆腐切成长条在锅中煎至两面黄脆。
2、准备老汤。（卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶，高汤精、酱油、料酒组成，唯一不同的是，我没放盐，加了相对多的酱油，和一些姜汁红糖。）
3、将煎好的豆腐放入老汤中，大火煮开，转达中小火十五分钟关火，充分浸泡使其入味。
4、将卤好的豆腐捞出间隔切斜刀。
5、中间稍有间隔的摆成一条线在盘中即可。
[小窍门]
卤料中的用料可随自已的喜好调整。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜