紫薯花卷
“ 过年要蒸馒头啦，加点紫薯，蒸上一些紫薯花卷馒头，象征着紫气东来，给新年添些吉祥喜庆的气氛。”
[主料]
面粉：750g
紫薯：250g
[辅料]
酵母粉：7g
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[紫薯花卷的做法步骤]
1、先把紫薯去皮切块蒸熟
2、紫薯碾压成泥，取250克紫薯泥加250克面粉，加入4克酵母粉
3、和成面团
4、发酵至两倍大小
5、和紫薯面团的同时，把剩余的500克面粉加250克的水及3克的酵母粉和成面团
6、白面团也发酵至2倍左右大小
7、发酵好的面团排气松弛几分钟
8、分别擀成长方形的片，厚度约5毫米
9、两个面片叠加一起
10、卷成约10厘米的卷
11、切成2.5厘米左右的段
12、取两段面团底部对到一起
13、稍微拉长后扭转
14、然后把两头捏在一起
15、花卷胚就做好了，盖上屉布再饧发20分钟左右
16、开水上笼，中偏大的火候蒸35分钟
17、蒸熟的花卷。
[小窍门]
因紫薯面团没有白面团发酵的效果好，所以等量的面团，紫薯面团中多加了1克的酵母粉。
使用的厨具：蒸锅
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