胡萝卜红烧羊腿肉
“ 　　冬季是羊肉食用的最佳季节之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。”
[主料]
羔羊腿：1000克
胡萝卜：1000克
花生油：20克
[辅料]
葱：3棵
姜：4块
八角：1个
香叶：3个
花椒：1匙
孜然粒：1匙
桂皮：1个
青蒜：2棵
清水：300克
老抽：1勺
醋：0.5勺
料酒：0.5勺
盐：4克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[胡萝卜红烧羊腿肉的做法步骤]
1、羊腿斩断骨头后切块，并用热水洗净备用。准备好葱姜和香料。
2、炒锅烧热，倒入适量花生油
3、爆香葱姜。
4、将羊肉沥干水份，倒入炒锅翻炒至变色
5、加入老抽、醋和料酒
6、继续翻炒片刻
7、将香料掰断装入茶漏
8、锅内倒入适量清水大火烧开，改小火焖煮约40分钟。并将装有香料的茶漏放进锅中一起熬煮。
9、胡萝卜洗净
10、切滚刀块备用。
11、砂锅烧热倒入少许花生油
12、将胡萝卜倒进砂锅稍微翻炒片刻
13、将烧好的羊肉倒进砂锅大火烧开
14、依个人口味调入适量盐翻匀后改小火再次焖烧20分钟左右，直至肉质酥烂即可出锅。
15、出锅后撒上青蒜末，淋少许香麻油。
[小窍门]
羔羊相对较嫩，不宜炖煮太久。若是普通羊肉或者山羊肉，建议稍微延长炖煮时间。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式