锅包肉
“ 锅包肉是东北菜的代表，是每个东北人心中的家乡味，有条件就去饭店吃，不能出去时就自己在家整一盘，不管正不正宗，吃到熟悉的味道就心满意足了。”
[主料]
精瘦肉：800克
[辅料]
鸡蛋：1个
淀粉：适量
盐：适量
花椒面：适量
白醋：适量
白糖：适量
蒜末：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：未知
[锅包肉的做法步骤]
1、肉切两个一元硬币那么厚，片大小是平时炒肉片的二三倍大。
2、加入一勺半盐，一勺半花椒面，拌匀入味。
3、打入两个鸡蛋清，不要蛋黄。
4、拌匀，目的是使肉变嫩，也为了一会放淀粉的时候增加粘性。放置五分钟。
5、现在进行第二步，兑汁，酸甜的秘密就在这。
6、米醋用半碗，因为我用了一斤六两的瘦肉呢，汁就不能少，要是肉少汁就少放。
7、白糖两小勺，其实我每次都是用筷子蘸点兑好的汁尝，应该是酸比甜味多一点。
8、加半勺花椒面
9、加半勺盐。
10、看，这是兑好的汁，一共半碗，糖不容易融化，都沉底了，做的时候搅起来就行了。总体来讲是酸比甜多，略带咸味。这里面最后应该放蒜末，但是要等做的时候再放，否则醋会把蒜的辣给弄没了的。还有正宗的东北锅包肉绝不放番茄酱，放了就走味儿了。
11、现在在放入淀粉和水，干稀的程度得能挂在肉上而不往下滴，而且筷子在肉里能搅得开。
12、用电磁炉200°把油烧热，一片片展开放入，炸至浅黄捞出，这时候把电磁炉调到280°，把油加热两分钟，油冒烟时，把肉再放进油中，炸至金黄，大约需要两三分钟，记住勤翻，均匀受热。
13、锅中放油，热了之后放入调好的汁和蒜末，热了就放入肉沾匀了汁就马上出锅，肉在锅里一共需要二三十秒。时间长了肉会回软的。
14、外焦里嫩鞥，酸甜可口，胃口大开呀！
[小窍门]
炸肉需炸两遍，第一遍电磁炉用200度油温，为了炸熟，第二遍调到280，为了把表面炸脆，这样一顿饭吃20分钟它也不会回软。还有醋要用纯粮酿造的米醋而非勾兑的，这是味道的关键，我买的是九块多钱的好米醋，呈金黄色，而非纯白色。
所属分类： 热菜