中种花朵六合面包
“ “六合”是潮汕话，意思是有人缘，为人随和的意思。
  六合面包在潮汕地区很常见，多数是六个面包的组合，中间一个稍大，周围五个稍微小一点，组成圆形。也有8个面包围成一个圆形的组合，取“发”的意思。
  潮汕人用六合面包祭祖拜神，寓意吉祥，因有人缘，为人随和而有贵人相助，和和顺顺，和气生财。
  六合面包有豆沙馅的，也有没包内馅的。今天做的是没有内馅的，其实就是牛奶面包。用中种法制作，使面包更为柔软。
  造型也稍有不同，这个六合面包不是圆形的，而是花朵形状，增加了花瓣的弧度，使外观更加漂亮。
  当然这也是为祭祖准备的。
  前几天听咱美天的美食家璇璇麻麻说，糯米戚风很是不错，于是心里也开始长草这款戚风，准备这次祭祖做一个来用，问了一下婆婆，婆婆说，还是要“发包”好。隔了一会儿又补充说，要六合面包。
  “发包”其实就是经过发酵的包子，中式西式都行。“发包”用来拜祭也是取“发”的意思。
  既然要六合面包，那戚风就先放一边吧。就我们家对戚风蛋糕的热爱，没过几天就能实践我做糯米戚风的想法。
这款面包十分松软绵密，就是平时吃也是不错的。
以下A为中种面团材料，B为主面团材料”
[主料]
A高筋面粉：100克
A牛奶：100克
A酵母：1克
B高筋面粉：100克
B酵母：1/2小匙
B白糖：30克
B鸡蛋液：35克
B盐：1/2小匙
B橄榄油：35克
[辅料]
表面装饰鸡蛋液：少许
表面装饰白芝麻：少许
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[中种花朵六合面包的做法步骤]
1、将中种材料中的酵母溶解于牛奶中，再加入高筋面粉用筷子搅拌均匀，成中种面团，覆上保鲜膜进行发酵
2、发酵到3-4倍大（我这图中的面团不够大，是因为我把面盆转移的时候不小心摔到，导致发酵好的面团迅速消泡，等我拿出手机来照照片就成图中这样了）
3、主面团材料中除了橄榄油以外，其他的按照先液体后粉类的顺序加入到面包机内桶中，最后加入中种面团，启动一次揉面程序
420、分钟后揉面程序结束，面团可以拉出粗糙易破的膜
5、这时加入35克橄榄油，然后再启动一个和面程序
6、第二个和面程序进行到15分钟时，面团已经能拉开结实不易破的薄膜，这已经接近完全阶段了，所以我手动关闭了面包机的和面程序
7、把拿出来检测的面团放回面包机内桶，盖上盖子进行发酵
8、发酵到2-3倍大（用手指蘸面粉，在面团中间戳一个洞，不回缩不下塌就是发酵好了）
9、取出面团，排气，分割成6个面团，其中一个稍大一点，其他5个稍小并且大小均匀
10、用一个7寸的披萨盘，抹黄油防粘（本身就不粘的除外），把大面团放中间，其他5个小的放在周围，烤箱开发酵档，最底层放一盘开水，烤网托着披萨盘放进倒数第二层，关上烤箱门进行第二次发酵
11、约40分钟后，发至2.5倍大，取出，刷蛋液，擀面杖的一头沾水，再沾上白芝麻，轻轻印在大面团的中间。在小面团靠近大面团的地方撒上白芝麻（如图）
12、烤箱上下火190度预热，以上下火170度中层烤20分钟
[小窍门]
1、、材料中的橄榄油可以用黄油代替
2、、揉面时在没有加入橄榄油之前面团还是比较干的，不要急着加水或牛奶，等第一次揉面程序结束后加入橄榄油，最后出来的面团就会相当柔软有弹性了。
3、、请根据自己烤箱的脾性调节温度
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包