渝派江湖菜------- 尖椒兔
“ 尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条（我们这边叫红苕粉）进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了”
[主料]
兔子肉：适量
[辅料]
大蒜：适量
大葱：适量
老姜：适量
豆瓣酱：适量
美人辣椒：适量
长尖椒：适量
老抽：适量
白糖：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
生粉：适量
青花椒：适量
茴香：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[尖椒兔的做法步骤]
1、兔肉洗净切丁，切小一点
2、切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3、美人椒和长尖椒切成小段
4、青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
5、大蒜，老姜切成片，大葱切成段
6、热锅下宽油
78、成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
8、多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。
9、锅中留底油，入葱姜蒜煸香
10、入青花椒稍炸至出香味
11、在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
12、在下入美人椒和长尖椒
13、下兔肉，翻炒几分钟
14、调入适量盐和鸡精，起锅装盘。
[小窍门]
一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～
二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 中式菜系 川菜