酱牛肉
“ 生活在南方的我，从小很少吃到酱牛肉。总是在春节到来时，爸爸才会酱上满满一大锅牛肉、牛肚，再配上青椒`青蒜爆炒，那种酱香十足的美味记忆一直伴随着我。。。
结婚后，随老公在北京定居，口味也随了北京。北方对肉食的偏爱真是无处不在，羊肉`牛肉`大棒骨`肘子`猪蹄`卤酱货,轮番变着花样吃。冬天的涮肉`夏季的烧烤，无肉不成席！酱牛肉可是老公的最爱。
小时候爸爸给我做酱牛肉，成家了我给老公做酱牛肉，我想这就是我一直留恋的家的味道吧！”
[主料]
牛腱子肉：大块
[辅料]
老酱汤：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
老抽：适量
黄酱：适量
十三香：适量
糖：适量
香料包：适量
盐：适量
花椒：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、选择牛腱肉！用刀背不停敲打牛肉。（根据自己的喜好，还可以和牛肚牛筋一起炖）
2、经过敲打，使肉质松劲，牛腱肉表面的白色筋膜分离。
3、这层白色筋膜一定要去掉才能入味，剥离的筋膜等会可以下锅和牛肉一起炖。
4、处理好的牛肉切成十厘米见方（拳头大小）的块。
5、别急！在卤制之前，先腌制。在牛肉中加入葱`姜`白酒`老抽`黄酱`十三香`糖，用手充分抓均。
6、然后盖上保鲜膜，放冰箱腌制七八个小时让它充分上色和入味。
7、开始炖煮前，准备好香料。有八角`桂皮`香叶`花椒`小茴香`白芷`山楂,还可以加少许的干辣椒和甘草。
8、终于开始炖煮了！把腌制好的牛肉放入冷水中，连同腌肉时的料一起倒入，开大火将汤煮开。
9、开锅后，加入准备的各种香料，再加入酱油调色，盖上锅盖小火炖煮四十五分钟。（记住，盐要等肉快熟时再放！） 关火后，不要急忙打开盖，在沙锅里闷泡2个小时。
10、炖好的牛肉捞出锅放凉后，直接切薄片就可以享用了。
[小窍门]
1、.牛肉一定要选牛腱子肉，去膜。
2、.提前腌制一整夜能够上牛肉更好入味。
3、.牛肉呈盘时，尽量切得薄和整齐点，让菜品美观，色香味俱全：）
4、.建议炖牛肉的底汤别倒掉，用小盒子装起来冻到冰箱里。日后再次酱牛肉时，加入老汤，味道格外美味哦！
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 热菜