冰糖椒盐馅
“ 椒盐馅月饼，大概算是川渝月饼之特色吧？
那时候，吃月饼总能咬到一颗颗冰糖，嘎嘣嘎嘣的清甜。后来，广月满天飞，那些蓉沙类月饼让人渐渐忘记了曾经的嘎嘣甜。总以为家人并不喜欢猛然间咬到硬硬冰糖炖感觉，一直不敢妄自怀古。而今，特赦令下，立马将去年的椒盐馅改编成冰糖版。今年不凑巧，没有了白腐乳，把个王致和红腐乳顶上，却不曾想，红腐乳染色如此厉害，不过1/4块，竟然使整个馅料都带上了淡淡的红色。早知道不加了，这东西也不是非用不可。。。。”
[主料]
瓜子仁：5克
芝麻仁：5克
核桃仁：5克
白糖：50克
冰糖碎：10克
麦芽糖：7.5克
芝麻油：30克
花椒面：1.25克
豆腐乳：1/4块
盐：3.75克
味精：1克
冰肉：10克
熟面粉：25克
糕粉：7.5克
[辅料]
水：5克
口味：咸甜
工艺：拌
耗时：一小时
难度：简单
[冰糖椒盐馅的做法步骤]
1、用料
2、瓜子仁切碎
3、核桃仁切碎
4、将瓜子核桃芝麻同白糖一起倒入大碗
5、混合均匀
6、加入花椒面，盐，味精，豆腐乳，抓匀
7、倒入麦芽糖，拌匀
8、加入冰肉，冰糖碎，拌匀
9、加入熟粉和糕粉，抓匀
10、倒入水，和油
11、抓捏至能捏成不松散的团状，即可
[小窍门]
坚果需事先烤熟
水和油的用量需根据实际情况酌情添加，
拌好的馅应该不渗油，不松散。
果仁可以随自己喜好随意变化。
使用的厨具：其他
所属分类： 小吃 家常菜