鱼香扒全茄
[主料]
长条茄子：1条
肉末：50克
[辅料]
青豆：适量
玉米粒：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜末：适量
豆瓣酱：适量
泡椒：适量
小葱：适量
油盐：适量
糖醋：适量
淀粉：适量
老抽：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香扒全茄的做法步骤]
1、 准备好原材料；
2、 肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
3、在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；
4、酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
5、将酿好的茄子放入油锅中炸；
6、炸至茄子七、八成熟；
7、锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
8、再下入葱姜蒜末一起爆香；
9、加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
10、放入刚炸过的茄子；
11、放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
12、加入适量的水淀，勾薄芡汁；
13、将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
14、端上桌子上。
[小窍门]
1、. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2、. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；
3、. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
使用的厨具：炒锅
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