白菜粉条炖排骨
“ 大白菜烧的红红的，搭配肥厚的排骨或五花肉，最好还要有点儿粉条，吸足了菜汁和肉汁，一筷子提起来，红红的晶莹剔透，铺在雪白的米饭上——有饭有菜，有荤有素，有菜有肉，……不分菜系，无须章法，不必称量，就那样红红地炖在一起，简单，却是难以忘怀的家的味道——”
[主料]
大白菜：适量
[辅料]
猪小排：适量
粉条：适量
[配料]
葱姜蒜：适量
红烧酱油：适量
生抽：1小勺
甜面酱：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
食用油：适量
开水：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[白菜粉条炖排骨的做法步骤]
1、猪小排提前浸泡去血水，没时间可以焯水；
2、大白菜洗净，用手撕成适口大小的片；
3、起炒锅，热锅入凉油，小火慢煎排骨至表面金黄，下入葱姜蒜爆出香味儿；
4、加入适量红烧酱油和甜面酱，翻炒均匀至排骨上色；
5、加入适量开水和洗净的粉条（粉条可提前泡软，没时间就洗洗直接放，锅中多加水多炖一会儿就行），转大火煮开后调成中小火，炖至排骨酥烂、粉条软烂；
6、下入白菜片，翻炒均匀，继续烧开炖至白菜软烂（自己喜欢的口感）；
7、加入适量生抽和盐调味；
8、最后加少许白糖提鲜，翻炒均匀，关火起锅即可。
[小窍门]
1、、排骨可浸泡、也可焯水，看自己习惯和喜欢；
2、、粉条可提前泡软再入锅，也可以直接入锅 ，调整好水量即可；
3、、开水要一次加足，尽量避免中途加水；
4、、白菜的口感随自己喜欢掌控火候，喜脆的少炖一会儿，喜欢软烂的多炖一会儿即可。
使用的厨具：炒锅
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