法式鲜虾浓汤
“ Shrimp Bisque，很早就对这个汤感兴趣了，但网上看的做法很多是教最后用搅拌机把蔬菜绞碎，绞成泥，化在汤里一起喝的，我觉得哪里不对的~ 之前做过洋葱浓汤（不含面粉不含奶油），材料绞成泥后汤已经很浓稠了，而这个虾汤是有面粉糊和奶油的，这么一整合就非常粘稠了，所以我不敢照网上的做啊 >.< 直到我在一本法国菜菜谱里看到这个汤，看了真正的做法才动手实操了一下，很成功的，以下是两个人的量。另外，书里说要加高汤/鸡汤的，我这里没加，因为我买的虾比较大，才加2碗多一点的水量，鲜味还是够的，所以这里的调味料只有胡椒粉和盐，白兰地没有的话用普通白酒代替就行，量不多影响不大。”
[主料]
带壳鲜虾：8只
面粉：适量
红萝卜：1个
洋葱：0.5个
西红柿：1个
鲜奶油：适量
[辅料]
欧芹叶：适量
罗勒叶：适量
柠檬：半片
[配料]
白兰地：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
牛油：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[法式鲜虾浓汤的做法步骤]
1、大虾洗干净，沥水，牙签插进虾背的第一节和第二节之间，把虾肠挑出来
2、去完虾肠，把虾头拧下来，剥壳，只剩下漂亮的虾尾巴。虾头和壳留着备用
3、准备汤虾汤的其他材料，把西红柿，洋葱和红萝卜切片
4、小煮锅加牛油和虾头虾壳，中火翻炒出香味
5、再加洋葱翻炒一分钟
6、加西红柿，红萝卜和欧芹，罗勒叶。注2碗开水，烧开后小火焖30分钟。
7、虾油汤熬好后，放半片柠檬，搅拌几下，加盐调味，不要盖盖子，稍微摊凉备用。
8、用另外一个煮锅，放2大勺面粉兑凉水，调成不粘稠的浆
9、过滤网架在装面粉水的锅上，把温热的（不能是滚烫的）虾油汤通过过滤网和面粉水混合。动作要快，或者边倒边搅拌，保证面粉水不会因为外来高温而结小块
10、混合后置锅上，小火煮5分钟直到面糊全熟呈粘稠装，并加入适量奶油，盐和胡椒粉，还有白兰地酒调味，从开火到熄火期间不能离开，不能停止搅拌
11、熄火后加入鲜虾，焖1分钟即可。
12、如果虾汤不是马上喝，请把虾捞出来，洒点盐和胡椒粉，等喝汤的时候再放到汤里。如果虾一直泡着，会导致体积缩水且又老又韧。
13、成品
[小窍门]
1、 一开始剥虾头时，得用“拧”而不是“扯”或者“拔”，对虾头太大压力会把里面的虾膏什么的都挤出来。用拧的话，虾头那一端还附着有少量虾肉，把虾头里面的黄色和咖啡色东西堵住，无论是炒还是煮，都保持汤的颜色不被晕染。
2、 虾油汤和面粉水混合的时候，一定要快，最好是边倒边搅拌，保证面粉不会结团结块。没有煮奶油汤经验的话，最好等虾油汤凉一些再混合。混合好上火之后，也得不停搅拌，防止面糊结块，大概过2分钟你会发现汤越来越浓稠，这就是说面粉糊开始熟了。
3、 万一搅拌不到位真的有结块，那就等汤熬好之后过一次筛/滤网，把块状面粉弄走，让汤细腻顺滑。
使用的厨具：煮锅
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