川味茄子--原创新做法
[主料]
茄子：适量
[辅料]
青辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[川味茄子的做法步骤]
1、首先选择茄子的品种很重要，茄子品种较多，个人比较喜欢吃软皮的那种，所以这道菜一定的选软皮的，而且不要太粗的，这样才容易蒸熟
2、将茄子直接一整个用开水水煮熟，大概10分钟左右就好，用筷子戳一下感觉很软说明就好了，或者直接蒸也行（如果硬皮的就不容易煮熟的哦，而且这种做法也不会好吃的呢）
3、煮熟后捞出沥水，待冷却
4、凉到不烫手时，用一根筷子从茄子根部如图所示劈成长条，再次探开待冷却
5、之后是把茄子用刀切成大段（一个茄子切成三四段即可）根部也六点茄肉一起装盘做点缀，同时可将一个番茄开水烫一下剥皮，才到从中间划个“米”字，根部不要切断，放到盘子的中间，然后把切好的茄肉依次摆到四周，盘子的一头把剩下的茄把放上
6、这道菜，最关键的是在调料上，得准备一些青辣椒、姜、蒜、葱，分别都剁成细末，还准备一点干辣椒面，以2:1：1：1：1的比例放到一个小碗里备用
7、然后锅里烧油，有可以稍微多一点，等油冒烟时，直接倒入小碗
8、然后再加入酱油，白糖醋、盐巴、味精、花椒粉，一起挑拌均匀
9、最后就将调好的作料浇到茄子上，这种半生不熟的青辣椒味很独特哦
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 素菜