美味酱牛肉
“ 今天节日哈，做点硬可的，媛儿的酱牛肉，其实我觉得有的时候像炖肉啊鳌鱼啊，这种大的硬可的菜有时比炒菜或者甜品还要简单，其实不复杂，就是需要注意一些细节。以后我得记得，开饭时才能把酱牛肉端出来，不然我家管家的一会拿一片一会拿一片瞬间就没了一半。
不多说了介绍这道“贼霸气”“贼硬可”的酱牛肉”
[主料]
牛腱子：3斤
[辅料]
葱段：适量
姜块：适量
尖辣椒：适量
大蒜：适量
枸杞：适量
[配料]
酱油：适量
甜面酱：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：酱
耗时：数小时
难度：高级
[酱牛肉的做法步骤]
1、我买了3斤多一点点的牛腱子肉，一共86元，能吃好几顿酱牛肉，如果去外面买只能买一小块儿而已.第一步就是把肉放在凉水里面把血水拔出来，尽量是1~2小时一换水，我是上午11多点泡的，下午两点开始酱制
2、切成大块儿（因为牛肉特别不出数，生的时候很大熟了就变小了），我是想今天晚上就吃所以切了两个小块儿，这样子比较容易入味儿
3、水煮开放牛肉进去煮血水
4、血水沫子一定撇干净，这样炖出来就没有腥味了
5、用勺子慢慢的顺着水的表层撇
6、我撇出来了一碗，因为这个事我最喜欢干的事情了。O(∩_∩)O哈哈~
7、放在案板上给大家看看这个煮过的牛肉和生的时对比一下，很小很小
8、煮熟的牛肉很小块
9、锅刷干净
10、肉放进干净的锅里面
11、准备配料（葱段、姜块、打算、干辣椒、枸杞子）
12、放入锅中
13、然后就是放开水（！！！！请注意一定一定是开水，绝对不能是凉水如果放了凉水就毁了，炖一天牛肉也不会烂了，保证铁牙也咬不动，这都是一个不会做饭的姑娘的亲身经历啊！），即使你在炖的过程中想加水也要加温水不可以是凉水！！！
14、开大火水开冒泡后就可以放入调料了，一大汤勺酱油（我特意用菜刀和大汤勺做了比例，这样大家就可以知道酱油的用量了
15、然后放入甜面酱，这样酱出来的牛肉很鲜美的
16、再放盐，平时放盐的小盒自配的小勺我放了7勺，因为牛肉块儿比较大不容易入味，就这样刚炖出来吃味道还是淡淡的。 拿不准的可以尝一下汤汁觉得无法下咽那就对了。
17、改小火！
18、、盖上锅盖慢慢的炖，我今天炖了45分钟
19、用筷子试一下，如果插进去很容易就OKAY了
20、关火，注意牛肉不要马上拿出来泡在酱汤里面，让其入味
21、出来的整块牛肉，自然晾凉，切成薄片就可以吃了。
22、等自然晾凉，放在保险盒里面放入汤汁浸泡，放入冰箱冷藏一晚上再吃会更香，浓浓弄汤汁味就都进去了
23、配点调料蘸着吃更爽
24、有筋儿的部位最好吃了
25、这是一盘牛肉端出来不到一分钟的惨照，哈哈，一头牛吃酱牛肉。没有生气，反而开心，这就是煮妇快乐的升级版那就是幸福了。呵呵！！女人真的很奇怪，忙乎一下午站的腰疼，只为了看男人香香的咀嚼着你准备的美味，就很满足。“贱”能用这个词形容吗？我觉得不能，那是中华传统老天津卫女人的习俗！！
26、牛肉上桌原来的样子
[小窍门]
1、.腱子肉筋儿比较多而且肉很紧很紧；用牛后腿肉也是可以也有筋儿但是没有腱子肉紧
2、.请注意一定一定是开水，绝对不能是凉水如果放了凉水就毁了，炖一天牛肉也不会烂了，保证铁牙也咬不动，这都是一个不会做饭的姑娘的亲身经历啊！），即使你在炖的过程中想加水也要加温水不可以是凉水！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 私房菜