广州云吞面
“ 广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的，直到今天依然甚得人心。“云吞”与北方的馄饨相类似，但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料主要有鲜虾、猪肉，所以味道极其鲜美，是别具一格的粤港式小吃。
　　广州人吃面要爽韧，而且汤底不能马虎，各个面店都出尽法宝熬制自家的上汤，老字号面店的上汤便是用猪骨头、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制而成。除了选料考究上乘，制作时更有专人伺候，文武火熬之，熬成的汤经过仔细过滤，去油后加入虾子。汤色金黄通透，浓而不腻。煮好的面食注入精心熬制的上汤，浓香逼人，缀以新鲜韭黄或葱花少许，有画龙点睛之效。
　　好汤底，还要有好面才留得住客。广州的云吞面店，老的、新的、大的、小的，不知繁几，哪一碗才是你心目中最靓的云吞面？”
[主料]
高筋面粉：2斤
[辅料]
鸡蛋：2只
盐：2钱
水：4俩
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[广州云吞面的做法步骤]
1、面粉开个窝
2、加入鸡蛋盐水搓匀
3、用机器均匀打薄
4、滴皮要薄如纸有高度透明
5、高度透明才是上等云吞面皮
6、打好切成方块
7、切成方块
8、包好的云吞
9、自己打的面
10、云吞选用上等的猪肉7分瘦肉3分肥肉
11、把猪肉切成指鸽型放入调味料
12、云吞面的烫用猪骨、大地鱼、虾子等煲4小时
13、煮云吞滴水不要太滚，我们所说的是虾眼水就得
14、先下云吞后下面
15、一碗热腾腾的云吞面就煮好了，请慢用，谢谢了。
使用的厨具：搅拌机、煮锅
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