南瓜豆沙酥皮脆底小餐包（冷藏泡面，一次发酵）
“ 本款小餐包，金黄酥软的面皮，酥脆香甜的面底，蓬松暄软的面包，包入豆沙馅，香糯软绵，口感丰富，营养美味，采用冷藏泡面、一次发酵，省时省力，值得一试。
使用27cm*27cm*6cm方模一个。”
[主料]
高筋面粉：600克
低筋面粉：160克
椰子粉：30克
白糖：120克
鸡蛋：1个
猪油：（或黄油）84克
熟南瓜泥：310克（根据面粉的吸水性增减）
酵母：6克
盐：4克
玉米油：30克
[辅料]
豆沙馅：50克
芝麻花生碎：20克
全蛋液：1个鸡蛋
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[南瓜豆沙酥皮脆底小餐包的做法步骤]
1、制作南瓜面团。将600克高筋面粉、20克白糖、1个鸡蛋、310克熟南瓜泥混合，揉成面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚。面团经过一夜的冷藏泡面，自然出筋，直接用手就可拉开一张有点厚度、非常有韧性的大膜，比普通制作方法至少节省了一半的揉面时间，省时省力，特别适合上班族。第二天从冰箱拿出面团，加入6克酵母、4克盐、30克玉米油，揉至扩展阶段（可拉出略透明不易破的薄膜）。
2、制作酥皮。将140克低筋面粉、30克椰子粉、80克白糖、84克猪油（或黄油）、1大勺全蛋液混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。
3、制作脆底料。将20克芝麻花生碎、20克低筋面粉、20克白糖（按1:1:1的比例）放入碗里，拌匀成脆底料。
4、揉好的南瓜面团不用发酵，直接分成16等份，揉圆，按扁，包入馅料，收口捏紧。
5、取出冷藏的酥皮面团，分成16等份。
6、取一份酥皮，揉圆，按扁，盖在包好馅料的南瓜面团表面。
7、将面包胚底部抹些水后放入脆底料里，沾满底料。
8、将做好的面包胚依次摆入抹了一层油的烤盘里，发酵至二倍大，表面刷蛋液。
9、放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤30分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。
10、表面色泽金黄、自然龟裂。
11、面皮、面底酥脆香甜。
12、内部组织蓬松暄软。
[小窍门]
1、、制作酥皮时，若拌好后酥皮很粘，可加适量低筋面粉，以酥皮刚好不粘手为宜。
2、、烘烤时间、温度根据自家烤箱适当调整。
3、、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
4、、南瓜、豆沙馅、酥皮、脆底料已含糖，面团的糖量根据各自喜欢增减。
5、、采用冷藏泡面法，可让面粉充分吸水，形成筋度，对快速揉面出膜非常有利。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐