老干妈炒鸡心
“ 去超市买菜，看见盒凤爪乐得屁颠屁颠的，没看清招纸，就拿了一盒扔进购物车里了。N天后想做凤爪，从冰箱里取出打开盒子一看，里面的些鸡心，这咋办呢，这？这类冰冻的东西，处理不好会很骚的，于是就想到了我们喜欢的老干妈，这个陶阿姨，怎么就做出这么好的料来了呢？爱S她了。”
[主料]
鸡心：1/3磅
[辅料]
红黄小彩椒：约5-6只
蒜苗：约100克
洋葱：1/4个
[配料]
老干妈豆豉辣酱：2大匙
姜：3-5片
蒜头：2-3粒
盐：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
糖：适量
姜粉：适量
高度酒：适量
花椒：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[老干妈炒鸡心的做法步骤]
1、将辣椒洋葱切成丝、蒜苗切成段、将鸡心切开四瓣，洗掉血水，放在一碗，放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌；
2、把抓腌过的鸡心焯水后冲净；
3、锅置炉上，倒入老干妈豆豉辣椒酱、一撮花椒，用勺子搅拌，慢火逼出味；
4、再放姜蒜，升大火，爆香；
5、倒入鸡心，大火爆炒片刻；
6、再倒入蒜苗、辣椒和洋葱，快速兜几下；
7、在锅边转着圈淋入李锦记生抽2小匙、高度酒1小匙，盐1/4小匙，洒几下胡椒粉，兜匀即可上锅。
[小窍门]
Tips：
一、对付冰冻鸡心鸡肝之类东东，最好用高度酒腌，加姜汁或姜粉抓腌过，并且焯过水；
二、炒此类的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋葱等，这类东西炒起来较香和辣，能掩盖腥骚味；
三、在炒制过程中，加少许生抽，并让生抽直接与锅接触，会产生一种香气，有锅气的感觉。
使用的厨具：炒锅
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