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广式月饼-月饼季节来临啦
[主料] 高筋粉:10g 低筋粉:150g 糖浆:130g 枧水:4g(小苏打1g兑水3g) [辅料] 水蜜桃馅:适量 奶黄馅:适量 口味:其他 工艺:烤 耗时:一小时 难度:普通 [广式月饼的做法步骤] 1、枧水,药店买的小苏打1g兑水3g 2、枧水和糖浆混合均匀 3、加油,用打蛋器打匀 4、粉分几次筛入,筛一点,搅拌均匀 5、混合成团,有点硬,盖上保鲜膜,冰箱里放上几个小时,就软了 6、准备点手粉,糯米粉,微波炉转2分钟,取出搅拌再转1分钟取出。没有生粉的味道就好了。防黏 7、我做的25g的月饼,用2:8的比例。那么皮5g,馅20g可以用3:7馅料 8、皮子沾点手粉,搓圆,按扁,包入馅料。这里是水蜜桃馅的,比较黏手,用手指沾了手粉,左手拇指按馅,右手推皮子,慢慢包。皮子的延展行非常好,耐心点就能包好。 9、月饼模子按出形状,用刮板帮忙,转移到烤盘里 10、喷点水,烤箱200度8分钟取出黄色的是奶黄馅的 11、刷上鸡蛋液,再烤5~8分钟,上色 12、刚出炉的月饼,表皮是硬的,彻底放凉以后,包上保鲜膜,放置1~2天回油变软就好吃了。 13、这是24小时以后回油切开的水蜜桃馅月饼 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 糕点 烘焙 老人 中秋