茭白烩虾球
[主料]
鲜虾：500g
茭白：四个
红椒：一只
火腿肠：一根
[辅料]
生姜：适量
[配料]
料酒：适量
白酒：适量
生粉：适量
盐：适量
生抽：适量
柠檬汁：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[茭白烩虾球的做法步骤]
1、原料图。
2、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。
3、虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。
4、茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。
5、切好的食材汆水。
6、捞出沥干。
7、锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。
8、炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。
9、炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。
10、当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。
11、锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。
12、得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。
13、锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。
14、滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。
15、将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）
使用的厨具：炒锅
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