换个方式吃烤鸭-----【脆皮烤鸭卷】
“ 最近常常在看东方卫视热播的“顶极厨师”节目，顶级厨师----对于热爱美食的人来说，一个让人多么热血沸腾的荣誉！那么多热爱烹饪的美食爱好者们汇集在一起，为了同一个梦想而努力。他们的每一份坚持，每一份执着，都让我佩服与感动。每当看到成功步入二楼的美食达人们，都会为他们感到高兴！同时也为离开的人感到惋惜。美食之路没有最好，只有更好，需要不停的摸索，不断的实践，努力赋予食物最美的灵魂。
我虽然也不是很会做菜，但一直以来我都特别喜欢烹饪，喜欢看着孩子吃得眯起双眼的那张笑脸，喜欢看着家人扫光盘子的样子，喜欢看着他们饭后满足的表情。所以现在的我也一直努力着，静静的站在他们的背后尽我所能去做到最好。
最近做了一次脆皮烤鸭卷，里面包的是香味浓郁的烤鸭肉，外面裹了蛋液和面包糠，然后下油锅炸一下，外酥里嫩，因为皮很脆，所以叫它“脆皮烤鸭卷”。”
[主料]
烤鸭腿：1大个
[辅料]
玉米：适量
胡萝卜：适量
豌豆：适量
鸡蛋：1个
饺子皮：适量
面包糠：适量
[配料]
食盐：1茶勺
甜面酱：2汤勺
口味：清淡
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[脆皮烤鸭卷的做法步骤]
1、先制作烤鸭腿，调料不在上述以内。鸭腿洗净，用厨房纸擦干水份。
2、备好1朵八角和10来粒花椒，取适量生姜、葱白拍碎，2汤勺生抽和两汤勺老抽混合均匀。（生抽调味，老抽上色）
3、鸭腿放入大盘里，调入2汤勺料酒，加入拍碎生姜、葱白，和八角、花椒。
4、两面均匀的揉搓一下。
5、加入混合好的生抽和老抽，把鸭腿的两面抹匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时（时间允许的话腌制一夜更好），中途拿出来翻面2次，腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均匀的涂抹在鸭子的外皮上。
6、放入预热好的烤箱，表皮朝上，180度，两面各烤20分钟左右。（具体时间依据自家烤箱而定）
7、烤好的鸭腿。（皮很脆，被宝宝剥掉了一小块）
8、准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆，还有饺子皮。
9、锅中烧开水，调入1茶勺的盐，放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟，入底味，捞出备用。
10、取下烤鸭肉，切成较小的块，放入碗中。
11、调入2汤勺的甜面酱，加入玉米、胡萝卜、豌豆。
12、用筷子轻轻拌匀。
13、把饺子皮用擀面杖擀到很薄，但不要破。取一块，铺上适量拌好的烤鸭肉。
14、先把头卷起来，然后两边对折。
15、继续卷好，要卷紧一点，别太松。
16、依次卷完所有的烤鸭肉。
17、卷好以后依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液。
18、再紧着着裹上一层面包糠。
19、分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆。（油温不要太高，以免一下去面包糠焦掉）
20、炸好的烤鸭卷捞出，用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌。（不要炸得过老，外皮金黄酥脆即可，不用担心里面，里面是熟的）
21、用厨房纸吸干油份按自己喜欢摆盘即可。
[小窍门]
诗心片语：
1、：烤箱够大的话烤鸭子的时候可以一次烤一只或者半只，这样比较划算。我留了个鸭腿，其他的烧菜了。
2、：因为生抽、老抽都有咸味，所以腌制鸭子时我没放盐，如果口味重可以加一点。
3、：蜂蜜也可以加清水稀释，加白醋的话烤鸭的皮比较脆。
4、：在包烤鸭肉的时候，饺子皮要擀薄，这样能多包点馅料，而且炸好后才酥脆。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 热菜 私房菜 常见菜式 儿童 下午茶 宵夜 北京菜 秋季食谱