红烧猪蹄
“ 猪蹄不但美味更加具有丰富的胶原蛋白，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质。胶原蛋白是帮助皮肤锁住水分。使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 是美容养颜之佳品，另外猪前蹄又名搂（读一声）钱耙，在此恭祝大家财源滚滚来哦。”
[主料]
猪蹄：4个
花椒：20棵
八角：4棵
葱：2棵
姜：1块
香叶：4个
草果：1个
单晶冰糖：15棵
盐：2勺
味精：1匙
老抽：2勺
生抽：3勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄去毛洗净切成小块
2、葱切段，姜切片，八角，花椒，香叶，草果，冰糖备用
3、冷水下锅焯去血污，沥干水分备用
4、锅中加入适量油，油热转小火加入冰糖（可以提前碾碎）熬至冰糖完全融化，用铲子搅动一下，用最小火熬至颜色变红冒泡泡
5、锅中加入适量油，油热转小火加入冰糖（可以提前碾碎）熬至冰糖完全融化，用铲子搅动一下，用最小火熬至颜色变红冒泡泡
6、加入葱姜，花椒，八角，香叶，草果继续翻炒出香味，淋入料酒继续翻炒，淋入生抽，老抽翻炒均匀
7、加入没过猪蹄的水大火烧开，转小火炖煮一个半小时加入盐继续炖煮半小时（中间我把浮末和部分浮油用勺子撇了出去，个人觉得这样不会太油腻，味道更佳）
8、大火收汤，一顿可以吃盐就把汤汁收干，一次吃不完就留一些汤至，下次吃的时候味道更佳。美味的红烧猪蹄温暖你的冬天。
9、猪蹄从两趾之间劈开如图
10、劈到底下横着的骨头时停下，用小刀沿着骨缝将肉和筋分离如图
11、用手握住猪蹄一半的两端轻轻掰一下可以看到骨头链接的地方，用小刀沿着骨缝将猪蹄肉和筋分离如图
12、最后一个猪蹄被分成五块，这样的猪蹄没有碎骨头，操作简单，吃起来方便也更容易入味。
[小窍门]
1、.猪毛一定要处理干净，可以用火烧也可以用镊子夹。2.炒糖色，保险起见用小火慢慢熬，冰糖全部融化并且冒细腻的泡泡，颜色变红就可以放入猪蹄了。3.不要过早放入盐，避免肉质变硬，不易煮烂。4.小火慢炖，炖出来的猪蹄味道更佳。5.爱吃辣椒的可以放几只干辣椒，味道也很好啊。6.料酒一定要放可以起到去除腥味的作用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请