【杭椒炒茄子】“ 茄子的营养很丰富,品种也很多,形状上有圆形,椭圆,梨型,细条等等,颜色上也有紫色、紫黑色、白色和绿色几种。紫色和紫黑色的茄子是我们常见的,白色和绿色的就比较少见,也许是物以稀为贵吧,我觉得白茄子和绿茄子更好吃。
我家附近有个卖客家土特产的小店,偶尔会有些难得一见的蔬菜卖,一般周末我会去逛逛。上周六我去的时候,看见有绿茄子,不多就4小条,我像看到宝似的马上占为己有。茄子在我们贵州的常规做法总会和青椒搭配,这次我配上杭椒一起炒非常提味,也是一道下饭菜。”
[主料]
杭椒:适量
茄子:适量
猪肉:适量
[辅料]
姜:适量
蒜:适量
[配料]
盐:适量
生粉:适量
生抽:适量
食用油:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:三刻钟
难度:简单
[杭椒炒茄子的做法步骤]
1、杭椒、茄子、姜切丝,蒜切片备用;
2、猪肉切丝,并用生粉、生抽和油拌匀码味30分钟;
3、炒锅烧热,锅中不放油,放入茄子丝炒软,盛出备用;
4、洗净锅,再次烧热,放适量的油,爆香姜蒜;
5、下肉丝炒至变色盛出;
6、锅中留余油,下杭椒炒熟;
7、加入茄子丝炒匀,并调入适当的盐;
8、加入肉丝;
9、炒匀,调入生抽即可。
[小窍门]
1、. 炒茄子前,先用水把茄子泡上30分钟左右,这样茄子易熟且不耗油;
2、. 买不到绿茄子,其他茄子也是一样的。
使用的厨具:炒锅
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