红烧牛肉面
[主料]
牛腩：500克
圆面条：300克
[辅料]
青菜：2棵
[配料]
姜：4片
蒜仁：6颗
花椒：2茶匙
八角：4枚
桂皮：2片
罂粟壳：半个
老抽：30克
生抽：30克
麻油：2汤勺
白糖：1汤勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧牛肉面的做法步骤]
1、准备所需材料
2、牛肉放锅中，加没过牛肉的清水，开火
3、牛肉在冷水中慢慢加热，更容易析出杂质和血水
4、水开后续煮5分钟
5、牛肉煮好后，取出，冲净，切块
6、锅肉加2汤勺油烧热，爆香蒜仁和姜片
7、加入牛肉兜炒
8、冲入开水（至少是60摄氏度以上的热水），加入八角、花椒、桂皮和罂粟壳
9、加入生抽、老抽、糖，改小火炆至汤浓稠（约1.5至2个小时）
10、青菜洗净，切开
11、水烧开，滴几滴植物油，放入青菜氽烫30秒即可，保留青菜的鲜脆感
12、青菜捞出备用
13、牛肉炖至软烂，汤浓稠时，试味
14、烧水下面，煮1分钟即可
15、煮好的面捞出，放上青菜，摆上牛肉块，浇上肉汤，趁热食用
[小窍门]
1、、牛肉最好选用半肥瘦的牛腩，因其口感松滑.
2、、白糖也可不加。因为生抽老抽里都含有糖。根据自己喜好而定。
3、、罂粟壳也可用草果代替。
使用的厨具：煮锅
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