越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}
“ 武汉已经进入盛夏了，每天最高温度基本没下过38°，家里的两只狗憨憨除了晚上“放风”时间外，白天都赖在冷气房里，怎么叫都不冒头~ 可乐的是，不晓得是不是天热就懒得搭理我们了，叫唤名字吧，好几声都难得回应一下，不过只要你轻轻一说“开空调了”，这两家伙一骨碌蹿起来，直奔冷气房~
夏天的威力每年都要领教一番，短暂的春天一过，气温便慢慢烘热起来，小暑过后便是热力十足的三伏天，一伏十天~这一个月的酷夏过后还有“秋老虎”，完后才会慢慢凉爽起来。 毕竟已经在这座城市生活很多年了，也就有些习以为常了，热季也能暑中作乐~
这不，这几天就挺馋麻辣菜，周末刚好搜罗了一口可爱的小锅回来，这阵仗齐全了，就动手做呗！
这道干锅酥皮豆腐，川菜口味，麻、辣、鲜、香，豆腐经过热油炸制后，吃在嘴里，外酥内软，有嚼劲，料汁完全吸纳其中，咬上一口，满嘴都是浓香的酱汁~ 看似简单的一道菜，其实是用自制的牛肉豆瓣酱、多种佐料和高汤烹制而成，滋味浓郁，口感层次丰富，真是越吃越想吃，越辣越过瘾！”
[主料]
豆腐：适量
[辅料]
干辣椒：适量
花椒：适量
绿尖椒：适量
花生米：适量
白芝麻：适量
洋葱：适量
大蒜：适量
姜：适量
大葱：适量
八角：适量
香叶：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
牛肉豆瓣酱：适量
高汤：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[干锅酥皮豆腐的做法步骤]
1、准备原材料
2、准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤
3、豆腐切块，大小依自己喜欢
4、准备佐料
5、锅内油烧热，入豆腐炸制金黄
6、炸好的豆腐再快速复炸一次，捞出沥油
7、锅内余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，捞出备用
8、再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香
9、放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油
10、调入料酒
11、倒入高汤大火煮开，放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒
12、保持中大火，持续煮滚料汁，直至浓稠
13、放豆腐块快速翻炒，使其均匀裹上料汁，然后加盐、糖、味精或鸡精调味
14、撒入大葱段、青尖椒、白芝麻，淋入几勺红油即可
[小窍门]
有朋友会觉得油炸的油温很难掌握，太低，定型不好；太高，外皮就容易焦黑。 分享一个判断油温的好办法：炸制豆腐这类需要表皮起酥的食材，油在加时，可以将一根筷子插在油里，如果筷子的周围出现细密的小泡，就证明温度合适了
没有牛肉豆瓣酱就直接用一般豆瓣酱代替即可
在放入豆腐块之前，料汁的味道要调足，快速翻炒的时候要让每一块酥皮豆腐都均匀裹上料汁；放入豆腐之前，料汁一定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥
使用的厨具：炒锅
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