豆沙酱腿月饼
“ 栗蓉火腿之后
继续来个酱火腿的甜咸搭配
出乎意料，酱火腿的加入让馅料变得有些稀软
包起来需要格外小心
好在并没有因为馅料稀软而烤爆浆
总体还好，酱腿中皮的部分嚼起来比较劲”
[主料]
低筋粉：128克
转化糖浆：102克
葵花籽油：37克
碱水：1.7克
[辅料]
红豆沙馅：200克
冬瓜蓉：100克
酱火腿肉：100克
[调料]
全蛋液：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[豆沙酱腿月饼的做法步骤]
1、饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，葵花籽油37克，碱水1.7克。
2、将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
3、加入玉米油，搅拌均匀。
4、倒入面粉。
5、拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
6、馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，酱火腿肉100克装饰：全蛋液适量。
7、把酱火腿肉切成绿豆大小的丁。
8、将红豆沙馅，冬瓜蓉放入大碗，充分抓匀。
9、倒入酱火腿丁，
10、充分抓匀，成均匀团状，备用。
11、分别将皮馅分割成14等分。
12、取一块饼皮，按扁，放入馅料。
13、将饼皮向上推起。
14、包好，收口。
15、逐个做好，搓圆。
16、放入撒粉的模具中。
17、扣在案台上，向下压实。
18、提起模具，轻轻脱模。
19、摆入烤盘中，表面喷水。
20、放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22、表面金黄，出炉。
[小窍门]
1、、豆沙，酱腿，冬瓜蓉的比例可以酌情调整。
2、、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋