清蒸鲈鱼
“ 鲈鱼是我家饭桌上经常出现的，味道鲜美，肉质肥嫩，没有小刺，很适合给宝宝吃。对鲈鱼来讲，当然是清蒸最能保留和体现它的美味了。我家的清蒸鲈鱼做法非常简单，就两个字，一是蒸，二是泼。先蒸熟，再热油泼。
  今天传上来和大家一起分享～～”
[主料]
鲈鱼：600克
[辅料]
葱：6棵
姜：适量
[配料]
盐：少许
料酒：3勺
蒸鱼豉油：适量
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼刮鳞去内脏洗净，准备葱姜
2、在鱼的两面分别划刀，鱼身抹少许盐，姜切丝，葱白切段，葱尾切花。
3、在盘子上依次铺上姜丝和葱段
4、把鱼放在铺好的葱姜上，在鱼身上面又铺上另一半葱姜，淋上3勺料酒蒸锅下冷水，大火把鱼蒸10分钟，关火虚闷3分钟
5、把蒸好的鱼拿出来倒掉汤水，拿掉所有姜和葱
6、淋上蒸鱼豉油，再放上葱花
7、另起锅，热油，一半花生油，一半自炼猪油
8、把热油泼在撒好葱花的鱼身上即可
9、上桌～
[小窍门]
1、.把鱼划刀之后抹上少许盐，可让鱼在蒸制过程中入味
2、.蒸之前放姜和葱段的时候尽量铺满鱼的全身，比如肚子里和鱼腮处，这样可以更有效的去腥～
3、.蒸制时间应看鱼的大小来定，1斤多的鱼用10分钟，小一点的鱼可减少时间，如果蒸制时间过久，会导致鱼肉太老，就不嫩滑了，影响口感
4、.对于油，我试过纯植物油和纯猪油，但是都比不上食用油和猪油掺半的效果，掺过的油是不腻的，而且有猪油的香～
以上尽以个人看法，以供参考～～
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 朋友聚餐 午餐