凉拌菜（２）
[主料]
卤鸡腿：适量
[辅料]
粉皮：适量
[配料]
干辣椒：适量
花椒：适量
生抽：适量
香油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌菜的做法步骤]
1、卤鸡腿：　　大鸡腿－洗净－开水紧一下去腥味－直接放入砂锅炖－其中放入大料、花椒、香叶、小茴香－开锅后放入料酒适量－小火慢炖３０分钟。准备粉皮：　　粉皮用凉水稍微冲洗后，切成你想要的宽度和长度备用
2、做辣椒油：　　干辣椒２个用手搓成碎末放入干的碗中－锅中放植物油适量－油中放花椒１０粒炸至冒黑烟后迅速浇入装有辣椒面的碗中－辣椒油即成。做蒜泥：同凉拌菜（１）所述
3、拌：　　将炖好的鸡腿凉凉后用手撕成小块放入大碗中－将切好的粉皮放在肌肉块上面－搬入辣椒油、蒜泥生抽、葱末、香油－拌匀即可使用
4、拌：　　将炖好的鸡腿凉凉后用手撕成小块放入大碗中－将切好的粉皮放在肌肉块上面－搬入辣椒油、蒜泥生抽、葱末、香油－拌匀即可食用
使用的厨具：砂锅
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