鱼香凤爪“ 做凤爪有很多种烹调方法和味道,最为经典的是广东人茶楼的蒸豉油凤爪和白云凤爪,前些时候学会了鱼香肉丝,今天就用鱼香的烹调方法来折腾凤爪了,越想越垂涎欲滴。”
[主料]
凤爪:1-1.5磅
[辅料]
干辣椒:2-3条
[碗汁]
蒜头:4-5粒
姜:1块
葱:2根
镇江醋:2汤匙
糖:适量
生抽:2茶匙
老抽:1/2茶匙
盐:适量
麻油:1茶匙
水:2/3饭碗
口味:微辣
工艺:烧
耗时:数小时
难度:普通
[鱼香凤爪的做法步骤]
1、将凤爪破半,洗净用厨房纸吸干水,炸至浅黄色,炸时应盖盖子,留一条缝,不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤;
2、将姜葱蒜切粒,1/3留用在做好的菜上面,1/3用来兑碗汁,1/3用来炝锅,辣椒切成斜段;
3、按以上给的配方兑好碗汁;
4、锅置炉上,开小火,放1约汤匙油,放辣椒,慢火逼出辣味,再开大火,放姜葱蒜炝锅;
5、倒入兑好的碗汁,大火烧至起泡;
6、倒入炸过的凤爪,收慢火,不断兜翻凤爪,直至汁稠,收火,上碟,再撒上姜葱蒜末。
[小窍门]
一、凤爪顺着脚骨破半,炸起来和煮就不太占地方,否则张牙舞爪的,太占空间且不雅观。
二、碗汁比做肉的碗汁适当放多些水,焖时凤爪会吸一定的水份。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜