鱼香凤爪
“ 做凤爪有很多种烹调方法和味道，最为经典的是广东人茶楼的蒸豉油凤爪和白云凤爪，前些时候学会了鱼香肉丝，今天就用鱼香的烹调方法来折腾凤爪了，越想越垂涎欲滴。”
[主料]
凤爪：1-1.5磅
[辅料]
干辣椒：2-3条
[碗汁]
蒜头：4-5粒
姜：1块
葱：2根
镇江醋：2汤匙
糖：适量
生抽：2茶匙
老抽：1/2茶匙
盐：适量
麻油：1茶匙
水：2/3饭碗
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[鱼香凤爪的做法步骤]
1、将凤爪破半，洗净用厨房纸吸干水，炸至浅黄色，炸时应盖盖子，留一条缝，不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤；
2、将姜葱蒜切粒，1/3留用在做好的菜上面，1/3用来兑碗汁，1/3用来炝锅，辣椒切成斜段；
3、按以上给的配方兑好碗汁；
4、锅置炉上，开小火，放1约汤匙油，放辣椒，慢火逼出辣味，再开大火，放姜葱蒜炝锅；
5、倒入兑好的碗汁，大火烧至起泡；
6、倒入炸过的凤爪，收慢火，不断兜翻凤爪，直至汁稠，收火，上碟，再撒上姜葱蒜末。
[小窍门]
一、凤爪顺着脚骨破半，炸起来和煮就不太占地方，否则张牙舞爪的，太占空间且不雅观。
二、碗汁比做肉的碗汁适当放多些水，焖时凤爪会吸一定的水份。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜