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鱼香凤爪
“ 做凤爪有很多种烹调方法和味道,最为经典的是广东人茶楼的蒸豉油凤爪和白云凤爪,前些时候学会了鱼香肉丝,今天就用鱼香的烹调方法来折腾凤爪了,越想越垂涎欲滴。” [主料] 凤爪:1-1.5磅 [辅料] 干辣椒:2-3条 [碗汁] 蒜头:4-5粒 姜:1块 葱:2根 镇江醋:2汤匙 糖:适量 生抽:2茶匙 老抽:1/2茶匙 盐:适量 麻油:1茶匙 水:2/3饭碗 口味:微辣 工艺:烧 耗时:数小时 难度:普通 [鱼香凤爪的做法步骤] 1、将凤爪破半,洗净用厨房纸吸干水,炸至浅黄色,炸时应盖盖子,留一条缝,不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤; 2、将姜葱蒜切粒,1/3留用在做好的菜上面,1/3用来兑碗汁,1/3用来炝锅,辣椒切成斜段; 3、按以上给的配方兑好碗汁; 4、锅置炉上,开小火,放1约汤匙油,放辣椒,慢火逼出辣味,再开大火,放姜葱蒜炝锅; 5、倒入兑好的碗汁,大火烧至起泡; 6、倒入炸过的凤爪,收慢火,不断兜翻凤爪,直至汁稠,收火,上碟,再撒上姜葱蒜末。 [小窍门] 一、凤爪顺着脚骨破半,炸起来和煮就不太占地方,否则张牙舞爪的,太占空间且不雅观。 二、碗汁比做肉的碗汁适当放多些水,焖时凤爪会吸一定的水份。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜