蛤蜊煎
“ 年初去厦门旅游，攻略上一直提到海蛎煎很好吃。晚上在中山路终于吃到了，很喜欢，看着也不难做。在摊子上看了半个多小时，老板是一个东北人，说做了很多年了，我看着做的有点粗，就是把海蛎，木薯粉，大蒜叶事先混合在一块儿煎，最后一圈鸡蛋，感觉不是本地人做有点不靠谱。第二天在鼓浪屿的一个弄堂里又吃到了，这次是个当地人，老板很健谈，说做了二十多年了，告诉我关键是最后浇上木薯粉的水，一定要边煎边加一些油，煎的脆脆的，有点小焦才好吃.....家里附近的菜场只能买到蛤蜊，于是就是有了这个蛤蜊煎”
[主料]
蛤蜊：500g
[辅料]
大蒜叶：适量
鸡蛋：一个
木薯粉：三大勺
[配料]
盐：适量
黑胡椒：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[蛤蜊煎的做法步骤]
1、新鲜蛤蜊水煮至开口，炒蛤蜊也可以这样水煮至开口，洗净泥沙再开始炒，口感影响不是很大，但保证没有泥沙
2、剥出蛤蜊肉，洗净泥沙
3、入油锅翻炒，加料酒，黑胡椒去腥
4、蛤蜊肉煎至七分熟后，加蒜叶继续翻炒
5、加入木薯粉浆，有一些凝固时炒碎加适量盐，加适量油继续炒制后摊平
6、摊平后煎一会儿，鸡蛋加适量盐打散，浇到周围，摊平，喷香扑鼻的蛤蜊煎就可出锅了
7、成品可以再淋上一些番茄酱和Tabasco辣椒汁，那种甜中带咸、咸中带辣的滋味，我晚上又想再做一份了
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 小吃