半筋半肉牛肉面
[主料]
牛腱子：一个
[辅料]
青菜：适量
榨菜：适量
香葱：各半个
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
白萝卜：适量
胡萝卜：适量
[配料]
豆瓣酱：两勺
盐：适量
生抽：各两勺
鸡精：适量
郫县豆瓣酱：半勺
八角：适量
蕃茄酱：一勺
老抽：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
冰糖：适量
桂皮：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[半筋半肉牛肉面的做法步骤]
1、牛腱子一定要先炖好了。过水后，放豆瓣酱一勺，生抽两勺，老抽两勺，两勺盐，八角桂皮少许，三杯水，炖四十分钟即可放凉备用。
2、一勺豆瓣酱，一勺蕃茄酱，半勺郫县豆瓣酱调和在小碗里。
3、胡萝卜，白萝卜去皮切块。
4、热锅，下三勺香油，将葱姜蒜炒香后，下冰糖（看个人口味添加，不喜鲜甜味的可以只加两三片）。
5、炒化后，再加前面调好的酱料炒香。
6、加热水，煮开后，加红白萝卜块；小火煮三十分钟左右，目的是为了提汤头的鲜味。
7、炖汤的同时准备配料部分，青菜洗净，胡萝卜，香葱，榨菜；
8、将青菜和胡萝卜下热水锅中焯熟，把牛腱子也切片；
9、汤的调味部分，准备好所有调料：盐，少许糖，白胡椒粉，鸡精，牛腱子原汤；
10、把炖好的汤头里的料全捞走不用，加入调料一起煮开，牛肉汤就好了。
11、下面条，放入炖好的汤中，放上切好的牛腱子，氽过的蔬菜，再放点榨菜末，搁点香葱，开吃吧。
[小窍门]
这个面的重点在于汤头的炖制，这样的汤会比原汤要更鲜美。
使用的厨具：炒锅
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