毛芋老鸭煲
“ 春天的鸭子最有营养，肥而不腻。做老鸭煲的鸭子，一定要选麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有，煮鸭子汤，一定要用陶罐煮，味道才会正宗。初春和夏季喝鸭子汤，清火，不油腻，温补，营养好，老少皆宜，确实是一道不错的保健汤呢。”
[主料]
土鸭：一只约1300克
毛芋：500克
[辅料]
姜：10克
蒜瓣：20克
青蒜：15克
八角：2个
桂皮：1小块
干野山椒：20克
[配料]
盐：5克
辣椒酱：25克
酱油：3克
蚝油：10克
料酒：30克
高汤：500克
食用油：100克
口味：中辣
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[毛芋老鸭煲的做法步骤]
1、蒜瓣对半切丁；青蒜切寸段；姜切片备用。
2、鸭斩块，冷水下锅加姜片焯熟捞出用清水漂洗干净。
3、鸭肠剪开处理干净切成段；鸭胗切开清理干净，如下图切花备用。
4、锅内热油，放入鸭块加盐、姜片爆炒。
5、鸭肉紧缩时烹料酒，放入蒜丁、八角、桂皮、干野山椒继续爆炒半分钟。
6、加辣椒酱、酱油、蚝油炒匀上色。
7、加高汤和清水没过所有食材煮开。
8、煮开后倒入高压锅上汽10分钟。
9、将毛芋去皮洗净切成厚约3毫米的片。
10、芋片铺在煲底，放上鸭胗花。
11、将压好的鸭块连汤倒在芋片上。均匀撒上鸭肠和青蒜段，添上木炭焖20分钟即可享用了。
[小窍门]
毛芋的食疗作用：
   1、芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
　　2、 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
　　3、 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
　　4、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
　　5、 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
　　6、 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
使用的厨具：瓦煲、高压锅、炒锅
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