新年快乐---绣球干贝
“ 2011年兔年过去，2012年龙年春节以到，我给大家做个绣球干贝，味道鲜而不腻，嫩爽多汁，甘美清润，而且还能自己掌握油温火候，只要有耐心，一点也不难。
  在这给大家拜个年咯~~~~~
 祝大家抱着平安，拥着健康，揣着幸福，搂着温馨，携着快乐，牵着财运，拽着吉祥，迈入龙年，快乐度过每一天！”
[主料]
水发干贝：200克
[辅料]
大虾肉：100克
肥猪肉：50克
净冬笋：25克
菠菜心：35克
精盐：12克
味精：7.5克
绍酒：300克
葱姜汁：20克
鸡蛋清：25克
芝麻油：15克
湿淀粉：25克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[绣球干贝的做法步骤]
1、干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用；
2、将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁；
3、炒锅加入清汤、精盐、绍酒；味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上；
4、菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
5、做完了，开吃咯。。。。
[小窍门]
炸时不要炸过，过了就不好吃了。
使用的厨具：其它、炒锅
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