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新年快乐---绣球干贝
“ 2011年兔年过去,2012年龙年春节以到,我给大家做个绣球干贝,味道鲜而不腻,嫩爽多汁,甘美清润,而且还能自己掌握油温火候,只要有耐心,一点也不难。 在这给大家拜个年咯~~~~~ 祝大家抱着平安,拥着健康,揣着幸福,搂着温馨,携着快乐,牵着财运,拽着吉祥,迈入龙年,快乐度过每一天!” [主料] 水发干贝:200克 [辅料] 大虾肉:100克 肥猪肉:50克 净冬笋:25克 菠菜心:35克 精盐:12克 味精:7.5克 绍酒:300克 葱姜汁:20克 鸡蛋清:25克 芝麻油:15克 湿淀粉:25克 口味:咸鲜 工艺:炸 耗时:廿分钟 难度:普通 [绣球干贝的做法步骤] 1、干贝挤干水分,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用; 2、将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成直径为25厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出,滗净汤汁; 3、炒锅加入清汤、精盐、绍酒;味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油浇在干贝球上; 4、菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。 5、做完了,开吃咯。。。。 [小窍门] 炸时不要炸过,过了就不好吃了。 使用的厨具:其它、炒锅 所属分类: 小吃 热菜 中式宴请 技巧类