新年快乐---绣球干贝“ 2011年兔年过去,2012年龙年春节以到,我给大家做个绣球干贝,味道鲜而不腻,嫩爽多汁,甘美清润,而且还能自己掌握油温火候,只要有耐心,一点也不难。
在这给大家拜个年咯~~~~~
祝大家抱着平安,拥着健康,揣着幸福,搂着温馨,携着快乐,牵着财运,拽着吉祥,迈入龙年,快乐度过每一天!”
[主料]
水发干贝:200克
[辅料]
大虾肉:100克
肥猪肉:50克
净冬笋:25克
菠菜心:35克
精盐:12克
味精:7.5克
绍酒:300克
葱姜汁:20克
鸡蛋清:25克
芝麻油:15克
湿淀粉:25克
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:廿分钟
难度:普通
[绣球干贝的做法步骤]
1、干贝挤干水分,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用;
2、将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成直径为25厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出,滗净汤汁;
3、炒锅加入清汤、精盐、绍酒;味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油浇在干贝球上;
4、菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
5、做完了,开吃咯。。。。
[小窍门]
炸时不要炸过,过了就不好吃了。
使用的厨具:其它、炒锅
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