香辣水煮鱼
“ 四川特色菜，鱼片在香辣的酱汁中浸泡，滑嫩，爽口，水煮鱼铺底的藕片脆，豆皮有嚼劲，味道颇佳。”
[主料]
草鱼：500g
[辅料]
藕：50g
豆皮：50g
葱：2根
[调料]
土豆淀粉：3勺
黄酒：4勺
胡椒粉：2勺
姜粉：2勺
豆瓣酱：2勺
花椒：1勺
胡椒：1勺
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[香辣水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼一分为二，鱼肉切成鱼片，鱼骨头和鱼头切成段。
2、在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。
3、豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下，捞出。
4、烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。
5、鱼片放入土豆淀粉抓匀，给鱼片形成一层薄薄的薄膜，让鱼片滑嫩。
6、油热以后，放入两勺豆瓣酱炒香。
7、外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
8、加入开水，放入码味的鱼骨头煮3分钟，等鱼头和鱼排煮熟。
9、把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。
10、用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片，大概2分钟即可。
11、鱼片和鱼汤一起倒在碗里，撒上芝麻即可。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐