水煮豆花鱼
“ 我是一个酷爱辣味的南方人，于是川味水煮也自然成了我的挚爱。水煮鱼是我的大爱，但有时候即使在饭店，也会遇到用鱼腥味过重而破坏口感的时候。于是我自己改良了一个，感觉还不错。。。”
[主料]
草鱼：一尾，1000g
[辅料]
葱：适量
豆浆：200g
清水：300g
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
豆花：适量
蛋清：适量
[配料]
水煮鱼调料包：适量
花生油：适量
醋：适量
酱油：适量
料酒：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[水煮豆花鱼的做法步骤]
1、我买鱼的时候小贩已经替我把鱼杀好洗尽骨肉分离。只需把鱼切片便可。
2、葱花、香菜和蒜切末，干辣椒切段备用。
3、把鱼肉放进容器，拿出好人家水煮鱼调料包的粉包倒入大约20g,加入1勺料酒，1勺半酱油，几片姜，1个蛋清，1/2醋，1勺花生油，抓匀腌制20分钟。
4、起油锅，放入好人家酱料包爆香，倒入清水2碗，再把豆浆倒入。待汤烧开划入鱼片，再待汤烧开，鱼肉变为白色即可盛入碗中。
5、把豆花或者内脂豆腐铺在鱼肉表面，撒上葱末香菜。再起油锅，先放花椒，再放入干辣椒段跟蒜末爆香，把热油浇鱼上即可。
[小窍门]
豆浆可尽数将鱼的腥味去掉并保持其肉质鲜滑。好人家水煮配料更是一等一的好。家里做水煮也可风味十足。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜