香浓牛奶吐司“ 买了个三能的吐司模,参考君之的方子稍微修改了一下,做了一次奶香吐司,味道不错,纹理也不错,算是一次比较成功的尝试。这款吐司奶香味十足,也不是特别甜,适合当早餐。不过二次发酵的时间特别长,可能是天冷的缘故吧,这时候发现有低温发酵功能的烤箱好用了。”
[主料]
高筋粉:250g
鲜牛奶:120g
[辅料]
黄油:30g
鸡蛋:30g
奶粉:15g
[配料]
耐高糖酵母:1又1/2小勺
糖:45g
盐:1小勺
口味:甜味
工艺:烤
耗时:一天
难度:普通
[香浓牛奶吐司的做法步骤]
1、除黄油外所有材料倒入面包机中,选择生面团档开始搅拌。
2、半小时后,加入软化的黄油,重新选择生面团档,继续搅拌。(没有面包机的可以自己揉面,只是费力一点,效果是一样的)
3、半小时后,将面团取出,在案板上开始手工揉面。无论用搓、揉、摔等方式均可,促使其尽快产生面筋。
4、面团揉至完全扩展阶段,能拉出透明的薄膜,用手指不易戳破,且破后呈一个圆圆的洞即可。
5、将面团放入大碗中,隔水加热,放温暖处发酵1-2小时。
6、发酵至面团成原来的2-2.5倍大小,手指沾面粉捅进去,面团不会马上回缩。
7、排气后将面团均匀分成3份,揉圆加盖保鲜膜,静置15分钟。
8、取一份面团按扁,从中间分别向上下擀开,宽度与吐司盒宽度一样,然后从上向下卷紧。
9、将3份面团分别卷好,放入吐司盒,中间留出适当空档。
10、将吐司盒加保鲜膜后,放入烤箱,底部放两小碗热水,保持一定的温度和湿度进行二次发酵。(我这步发酵时间特别长,几乎用了4-5个小时,期间换过好几次热水,加速其发酵)发酵至吐司盒8分满
11、吐司盒加盖,入烤箱,中层,180度,35分钟。
12、吐司趁热脱模,放烤架上晾至跟手心温度差不多,放入保鲜袋中。
13、吐司放至第二天再切片,这样比较好切,也不易切碎。
[小窍门]
君之的方子里,烤箱是165度烤制,我开始选了165度,发现颜色很浅烤不熟,后来又用180度,延长烤制时间,颜色还是偏浅了点,下次还是要提高温度。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 早餐