清汆牛肉
“ 这道菜是跟《天天饮食》节目学的，汤鲜肉嫩，微辣。菜学会了，也长了知识，放些小苏打可以让肉更嫩。”
[主料]
牛里脊肉：200克
[辅料]
香菜：2根
金针菇：100克
腌酸菜：100克
[配料]
食用油：适量
盐：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
胡椒粉：适量
味精：适量
葱：适量
姜：适量
小苏打：1克
水淀粉：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[清汆牛肉的做法步骤]
1、牛里脊一块，洗净待用；
2、切成薄片，加料酒、小苏打、盐码味，然后再加少许水淀粉上浆，静置半小时；
3、腌酸菜洗净切丝；
4、香菜切碎，葱切段，姜切丝；
5、准备一些花椒和干辣椒丝；
6、把金针菇和酸菜下开水中焯一下，捞出备用；
7、锅烧热倒油下入酸菜和金针菇翻炒片刻；
8、加入适量水烧开；
9、捞出酸菜和金针菇，放入一只大碗中；
10、往锅中汤里调入少许盐、胡椒粉、料酒、少许糖烧开，调入少许味精，放入牛肉片（一片一片的放，让牛肉舒展开）；
11、只需汆30秒即可捞出放入碗里；
12、放入姜丝和葱段；
13、再撒上香菜末；
14、倒入锅中的热汤；
15、锅中倒油，用小火炸香辣椒和花椒；
16、淋入花椒热油即可上桌。
[小窍门]
1、、牛肉加些小苏打会嫩些；
2、、汆牛肉时间不能长，30秒足够，不要担心没有熟，有热汤一焖，热油上面一封，等你开吃，也就熟了。
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