湖南特色--口味蟹“ 口味虾、口味蟹和口味蛇是湖南的三道名菜。在湖南长沙更是大街小巷里随处可见的吃口味虾蟹蛇的地方,是长沙人民的一大爱好。不管老老少少都带着手套剥着虾蟹,那种麻麻辣辣刺激舌尖的味道,光闻着就能让你的唾液淀粉酶垂帘三尺。你还hold的住吗?赶紧跟咪鲁来吧。
咪鲁家厨房的灯灯坏了,T T… 国庆节了,大家都过节去了。还木有人来修,只能靠着微弱的吸油烟机灯来进行操作。一个人又炒又拍照,忙的手忙脚乱的。照片拍的太差了,因咪鲁第一次做,让大家见笑了。^ ^以后会更加努力的。”
[主料]
螃蟹:八只
[辅料]
蒜:8个
生姜:8片
香葱:一把
紫苏:一把
[配料]
桂皮:8片
八角:8个
花椒:半把
香叶:10片
干红辣椒:一把
豆瓣酱:两勺
食盐:两勺
鸡精:一勺
五香粉:一勺
陈醋:两勺
老抽:两勺
酱油:一勺
蒸鱼豉油:三勺
蚝油:一勺
辣椒油:一勺
香油:半勺
口味:超辣
工艺:爆
耗时:半小时
难度:高级
[口味蟹的做法步骤]
1、螃蟹买回来后用清水养两天,用鸡蛋黄喂养,保证螃蟹的营养不被流失。
螃蟹洗干净后,锅里烧热油,直接放入锅内炸至金黄色捞出。放入盘中放凉,再将蟹壳取下,将蟹切半再切半。
(咪鲁一个人忙不过来,忘记拍前面了,直接上张弄好了的。各位大大别介意)
2、需要的材料:
桂皮 8片
八角 8个
花椒 半把
香叶 10片
干红辣椒 一把
蒜 8个
生姜 8片
香葱 一把
豆瓣酱 两勺
3、锅内加入油,油要多点哦。热锅冷油时开始依次加入蒜、生姜、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、及豆瓣酱进行炒拌。
4、当锅内油开始变红色时,倒入准备好的螃蟹,以大火进行爆炒。
5、先后加入食盐、鸡精、五香粉、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、辣椒油进行爆炒
6、加入清水,无需盖过螃蟹。放入香叶、香葱段、紫苏。盖上锅盖大火猛煮15分钟。
7、当锅内汁还剩下一半时加入香油或者芝麻油。喜欢味道重的朋友可以加入香珊瑚油。再盖上锅盖中火煮5分钟就可以出锅了。
8、再撒点葱花,就可以开吃了。螃蟹咬下去的时候,里面的汤汁喷洒到嘴里的味道,超乎想象。咪鲁hold不住了,开吃。
所属分类: 热菜