【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳
“ 杭椒牛柳是杭州很有名的一道家常美味佳肴。
杭椒味道微甜清脆，即是美味佳肴的好作料又是一种温中散寒，可用于食欲不症的食疗佳品。
杭椒牛柳成菜鲜香香辣，杭椒爽脆，牛肉滑嫩，非常的开胃。”
[主料]
杭椒：50克
牛里脊肉：250克
洋葱：半个
[辅料]
蒜瓣：3个
[配料]
老抽：5克
盐：2克
糖：5克
料酒：15克
蚝油：15克
胡椒碎：5克
香油：少许
鸡精：少许
鸡蛋清：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[杭椒牛柳的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、牛肉切条，加入料酒，糖，老抽，淀粉，蛋清抓拌均匀腌制10分钟。
3、然后再加少许香油把牛肉在抓拌一下。
4、洋葱切丝，杭椒切段，蒜切片。
5、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒变色盛出。
6、再加少许油爆香蒜片葱花。
7、倒入洋葱和杭椒翻炒出香。
8、加入生抽。
9、再加入蚝油，糖，料酒继续翻炒。
10、倒入炒过的牛肉翻炒均匀。
11、加入现磨的黑胡椒碎翻炒，淋入香油。
12、最后勾薄芡翻炒均匀关火。
[小窍门]
牛肉腌拌十分钟后，再加少许香油抓拌均匀，这样可使炒好的牛肉更嫩滑。
一定要加现磨的黑胡椒碎，成菜口感才香。可提前磨好节省时间。
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