红烧鱼头豆腐
“ 女儿被鱼刺卡过一次喉咙后，就再也不吃鱼了，前两天突然提出要吃鱼头炖豆腐，但是要红烧，我非常高兴，叫她爸赶紧去买，一个大鱼头中午红烧，晚上炖汤，就这么消灭了，当然女儿吃得最多的不是鱼肉，而是豆腐和鱼汤，看来她心中的阴影还是存在的。不过喝了鱼头汤就让我开心不已，多少还是补充了一些营养”
[主料]
胖头鱼：一斤半
老豆腐：一大块
[辅料]
黄酒：一大勺
鸡精：一小勺
黄椒：适量
葱：3根
姜：6片
蒜：3瓣
口味：鱼香
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧鱼头豆腐的做法步骤]
1、鱼头，老豆腐。
2、鱼头洗净剁块。
3、坐锅热油，下姜片，爆香，下鱼头煎熟，加盐一勺，让鱼头入味。
4、翻面煎至两面焦黄。
5、豆腐切小块，放入锅中同煎一会，同时加盐，豆腐容易入味。
6、倒两大勺生抽，一勺料酒，加水没过食材，大火煮开，转小火慢煮。
7、待汤汁快收干时，加鸡精，最后撒上葱花即可。
[小窍门]
一般来说红烧用的是老抽，可是家里老抽用完了，只好用生抽代替，因为生抽有点甜味，所以就不用加糖了，味道非常棒。
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