醋烹黄瓜
“ 烹，分为两种：
（1）以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为主料的烹。一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火热油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。
（2）以蔬菜为主料的烹。可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。
烹，要求是旺火速成。其关键要掌握烹汁的量，做的不多不少，以主料能将汁吃尽或汁将主料全部包住为好。
以上两种不同的方法，各有特点。第一种讲究的外焦里嫩，烹汁的口味变化大，有酸甜的、咸鲜的、还可以略带辣味的；第二种要求是主料脆嫩，口味多是咸鲜或酸甜。
今天，馋嘴乐就用第二种方法烹制一款脆嫩的、咸鲜中略有酸甜口味的菜肴----【醋烹黄瓜】”
[主料]
旱黄瓜：500g
红辣椒：50g
洋葱：50g
[辅料]
葱：适量
蒜：适量
[配料]
生抽：适量
盐：适量
水淀粉：适量
陈醋：适量
糖：适量
香油：适量
味精：适量
口味：酸甜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[醋烹黄瓜的做法步骤]
1、旱黄瓜500g、洋葱50g、红辣椒50g。
2、生抽、陈醋、香油、盐、糖、味精、水淀粉、葱、蒜。
3、把黄瓜切滚刀块。
4、把洋葱、红辣椒切粒。
5、兑碗芡：碗中放适量的盐、糖、味精、生抽、陈醋、水淀粉搅拌均匀，放入葱蒜末拌匀，然后加少许香油即可。
6、起锅热油，放入洋葱丁炒香。
7、再放入红辣椒丁炒匀。
8、放入黄瓜块。
9、开大火快速翻炒，使黄瓜溢出的水分迅速蒸发。
10、炒至黄瓜的表面稍一脱水，烹入兑好的芡汁。
11、快速翻炒均匀即可。
12、出锅装盘。
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