【川菜】---毛血旺
“ 毛血旺是四川重庆的特色菜。
口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。”
[主料]
鸭血：250克
黄豆芽：150克
莴笋：100克
黑鱼片：100克
黄鳝：100克
火腿：150克
[辅料]
葱：30克
姜片：10克
大蒜：30克
干辣椒：5克
[配料]
花椒：5克
料酒：10克
鸡精：5克
重庆火锅底料：50克
香油：10克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[毛血旺的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6、炒锅倒油放入火锅底料。
7、小火炒至融化出红油。
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
9、加入适量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮过的鸭血放入。
12、加入盐煮上5分钟。
13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
14、加入黄豆芽继续。
15、加入少许糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑鱼片放入。
18、煮至鱼片变白紧缩。
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。
22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
23、再把油浇在毛血旺锅中即好。
[小窍门]
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
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