【飞禽走兽】――“炸烹玫瑰袍子肉”
“ “狍子”属于鹿科类动物，它主要产自我国的东北，在黑龙江省的完达山、兴安岭及一些湿地的自然保护区内比较多，现在野生繁殖的“狍子”数量已锐减，国家早已禁猎此种动物，但可以人工养殖繁育和出售其肉类产品，价格一般在30元左右一斤。
狍子肉吃起来有一种野味所特有的香味，如炖狍筋、焖狍肉的味道都很不错，狍子和鹿属于近亲，其营养价值仅次于鹿肉。
既然此次活动的命题是“飞禽走兽”，大炒勺怎么也得来一款真正的走兽让大家来尝尝，呵呵，味道确实美极了！我用的虽是饲养场出售的狍子肉，但有它的好处，因为野生的狍子肉比较老，做起来很费火需要炖很长时间，而人工饲养的狍子肉比较鲜嫩，吃起来虽没有野生的味道浓郁，但也多少存在那股野生的香味儿，烹制得法还是相当鲜美的！
现在节气已是“小满”，在这春夏交季的季节里，为了使吃肉不至于上火，并且还要增加其野味的营养保健价值，我特意把制作的方法加以了改良，里面用了一些我家自种的玫瑰花和自制的玫瑰酱，平添了许多香味，也能达到一定的保健美容的效果，吃起来味道奇佳！
玫瑰花里面富含维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸等多种物质，可以改善内分泌失调，也是良好的美容保健原料。鲜玫瑰花内服外敷均可，具有清湿热、消肿、解毒、泻肺火、止血、止泻、利尿、增加血液微循环等良好功效。我做的玫瑰酱就更香了，呵呵！其实很简单，把摘下的玫瑰花瓣洗净，一斤鲜花瓣里面放八两白糖用保鲜膜密封好蒸熟，然后晾凉，晾凉后再往里面调制一些蜂蜜密封保存即可。“玫瑰酱”可做点心的馅料，可做甜品，中西点都可以使用，也可以炒特殊的菜肴用来提味儿用，此酱保存好了放几年都不易变质。
今天的这道菜属于快捷制作法，我是用炸烹的方法来制作的，只需10分钟便可出锅，名字叫做“炸烹玫瑰袍子肉”，吃起来外焦里嫩，淡淡的带有玫瑰花香，既可口又鲜香美味！具体做法如下；”
[主料]
狍子肉：250克
[辅料]
玫瑰花：2朵
玫瑰酱：15克
葱丝：10克
姜丝：10克
蒜片：10克
香菜梗：10克
小米椒：2个
[配料]
盐：2克
鸡粉：2克
黄酒：15克
鲜酱油：10克
香醋：15克
胡椒粉：少许
干玉米淀粉：适量
生粉：少许
烹调油：适量
口味：香草
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[炸烹玫瑰袍子肉的做法步骤]
1、精选狍子肉、玫瑰花、玫瑰酱、葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗、小米椒、盐、鸡粉、黄酒、鲜酱油、香醋、胡椒粉、干玉米淀粉、生粉、烹调油。
2、把玫瑰花瓣切丝备用。
3、把狍子肉切厚片备用。
4、把切好的狍子肉进行腌制，狍子肉里放入玫瑰酱拌匀。
5、再放入盐、胡椒粉、黄酒、鸡粉和鲜酱油，里面再放入少许清水用手反复抓匀，直至把肉抓到水份完全吸入到肉里为止，腌制30分钟备用。
6、利用腌制的时间勾兑碗芡，碗里先放入盐少许，再放入胡椒粉、鸡粉、滴入几滴鲜酱油、香醋、黄酒和少许生粉，碗中再放入少量清水搅匀，搅到以无颗粒状为止，搅匀后备用。
7、在腌制好的狍子肉里放入干的玉米淀粉，逐一把肉片沾匀干淀粉，把狍子肉片沾好干淀粉后令其翻浆3-5分钟，使肉片上的干淀粉润透吸干肉片上的水份。
8、油锅上火烧热，油温烧至五六成热时下入肉片。
9、肉片炸熟后捞出。
10、把油温提高到七八成热时再次下入炸熟的狍子肉用高温进行复炸。
11、肉片炸至浆皮焦脆时捞出。
12、另起炒锅放入少许底油润好锅底烧热，把炸好的狍子肉倒入锅中。
13、再放入葱姜丝、蒜片、香菜梗和辣椒丝，烹入调制好的碗芡。
14、用大火急速翻炒数下，汁芡挂匀便可出锅。
15、出锅码盘后撒上玫瑰花丝。
16、稍加点缀便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；颜色褐红、香气浓郁、皮焦肉嫩、咸鲜适口、回口微酸，略带玫瑰花香。
温馨提示；
1、、狍子肉切片时不宜过薄，肉片以两枚硬币厚为好。
2、、腌制时要入味，最少腌制15分钟以上为好，玫瑰酱不宜过多，能吃出略带玫瑰香味即可。制作此菜也可不放玫瑰酱，菜的名称就叫做“炸烹袍子肉”，味道是一样的，只是缺少了玫瑰的香味，也降低了一些保健作用。
3、、在炸袍子肉时，油温不宜过低，要先炸熟再用高温复炸一遍，吃起来才会有外焦里嫩的口感，此菜在烹制过程中要动作连贯一气呵成，才会达到良好的味道和口感。
4、、玫瑰花丝要最后趁热撒在菜的表面，可增加花的诱人香气和保健作用，花丝不可先放，否则花丝就炒烂了也不美观，玫瑰花是可以生吃的，用玫瑰花还可以单独做菜，可以裹薄糊炸，然后蘸梅子酱来食用，既有特色味道又好，如有机会以后会为朋友们展示。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 晚餐 酒席