#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 真假火龙果面包
“ 之前试了全用火龙果汁。结果成品出炉凉了颜色就没了。所有第二次加了紫薯。”
[主料]
高筋粉：220g
酵母：2g
盐：2g
奶粉：8g
紫薯泥：100g
红心火龙果泥：100g
牛奶：20g
黄油：16g
[辅料]
高筋粉：220g
牛奶：110g
奶粉：8g
盐：2g
酵母：2g
黑芝麻：100g
黄油：16g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[真假火龙果面包的做法步骤]
1、红色面包采用后油法揉至扩展阶段加入黄油揉至完全扩展阶段
2、火龙果心的材料也是后黄油法揉至完全扩展阶段
3、然后把两个面团放进面包机进行发酵一个面团用油纸包 避免混色。
4、发酵至两倍大的面团
5、取出面团排气
6、两个面团分别分成大小一致的六个小面团。整理成小圆包
7、把紫色的面团擀成圆薄片厚度在0.5厘米！
8、把芝麻面团放在紫色面皮上
9、包起来。留一点皮在接近内面团的地方捏紧。多余的紫色面团也捏紧
10、用剪刀把多余的部分剪成四块。稍微拉长一点
11、在另一端剪上三个小的剂子
12、然后在面团背上也剪出比较长条子稍微整理一下
13、全部整理好后放在铺好油纸的烤盘上
14、烤箱预热190度。这个时候整理好的面团进行二次发酵
15、二次发酵好后上下火烤18分钟。一盘烤了20分钟。烤过了
16、这个盘烤了18分钟颜色就好了
17、烤好了出炉放凉即可吃了
18、像不像啊
19、切开看看
20、成品观赏
21、成品观赏
22、成品观赏
23、成品观赏
[小窍门]
菜谱中的温度根据自己的烤箱调节。面团的牛奶看米粉的吸水量留一点加减！
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙