鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼
“ 山东菜又称鲁菜，是北方菜系的代表，也是中国八大菜系之首。
  中国菜风味流派众多，无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，鲁菜总是名列榜首。通常论及鲁菜，一般指其为“胶东菜”与“济南菜”的合璧。再加上孔府菜，共同构成丰富多彩、光辉灿烂的鲁菜系统。
 原料多选用海产、牲畜、蔬菜等，偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。
 所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。”
[主料]
黄花鱼：1条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
料酒：适量
面酱：适量
糖：适量
酱油：适量
花生油：适量
蚝油：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[酱焖黄花鱼的做法步骤]
1、将黄花鱼开膛洗净。
2、两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用。
3、准备辅料和调料。
4、锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油。
5、炸好捞出待用。
6、锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱、酱油、蚝油，翻炒。
7、放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水。
8、开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘。
[小窍门]
酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小。
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