韭菜鲅鱼饺子
“ 自己不太喜欢冬天冷飕飕的感觉，但却特喜欢穿着厚厚的衣服，捧着热呼呼的汤碗吃饺子吃面条的那种温暖感觉。天气一冷，什么都不想做，唯独做饺子的热情一路高涨。热呼呼的饺子配上鲜香麻辣的油辣子，想起口水都流了。”
[主料]
鲅鱼：一条
韭菜：50克
[辅料]
姜：适量
葱：适量
面粉：一碗
水：半碗左右
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[韭菜鲅鱼饺子的做法步骤]
1、鲅鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用。
2、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅。
3、面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
4、把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。
5、醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
6、每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
7、每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状。
8、水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。
9、煮好的饺子点上油辣子，特别香。
[小窍门]
1、）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。
2、）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3、）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。
4、）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，
 饺子皮可以保持劲道不易破。
5、）肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。
6、）因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放。
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