清蒸闸蟹
[主料]
大闸蟹：适量
姜片：适量
油：适量
[辅料]
姜末：适量
蒜末：适量
[配料]
醋：适量
酱油：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[清蒸闸蟹的做法步骤]
1、抓背洗刷干净。
2、这个是雄蟹，肚及脚要冲刷。农历九月份起就要选雄蟹。
3、这种是雌蟹，农历八月份选雌蟹最为鲜肥。
4、不开火，锅中加冷水，滴几滴油。
5、上蒸架，还是不开火。
6、入洗好有闸蟹，上盖，开最小火。
7、焖蒸至二分钟左右，完全“睡着”。
8、再转大火，焖蒸至五六分钟表左右，壳体金黄既可。
9、打个招呼，你来吃它。
10、一盘的黄金闸蟹。
11、姜末，蒜末，醋因个人口味调好，醮着吃。
12、蟹不能与柿子 、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。
[小窍门]
怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。
据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
使用的厨具：蒸锅
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