香煎糖醋排骨
“ 糖醋排骨的做法也是百家百样，今天我颠覆的是香煎版，特点就是用油较少，相对健康，口感偏酥脆，基本没有汤汁，比较像零食呢，不用配饭单啃也好吃，你喜欢这一款吗？”
[主料]
肋排：500克
[辅料]
葱：5克
姜：10克
[配料]
醋：4大勺
食用油：一大勺
冰糖：4、5块儿
老抽：一勺
生抽：两大勺
料酒：一大勺
盐：适量
花椒：10余粒
香叶：1片
山奈：3片
八角：3个
桂皮：一小块儿
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[香煎糖醋排骨的做法步骤]
1、肋排500克；葱5克；姜10克；醋4大勺；食用油一大勺；冰糖4、5块儿；老抽一勺；生抽两大勺；料酒一大勺；盐适量。
料盒：花椒10余粒；香叶1片；山奈3片；八角3个；桂皮一小块儿。
2、葱姜切片；肋排剁成小块儿洗净，炖排骨的材料准备好放进料盒或者用纱布包好封口.排骨凉水下锅放两片姜，一大勺料酒、大火汆烫逼出其中浮末，捞出洗净备用。
3、压力锅里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、葱姜片、适量盐、清水。
4、炖10分钟足够。
5、捞出，去掉葱姜片备用。
6、锅里不放油，放入排骨略煎。
7、煎至有油渗出，两面略变色，加入剩下的醋和生抽，少许排骨汤（约3勺），炖约10分钟，汤汁基本收干即可盛出待用。
8、洗净煎锅，倒入油，油温稍热，放入冰糖，小火炒出糖色。
9、倒入排骨，翻炒，使其均匀上色。
10、装盘开啃。
[小窍门]
深情“椒”待：
1、、肋排冷水下锅汆烫是为了最大限度的去除赃物。
2、、用这个方法，熬糖色的时间不宜过长，冰糖不宜太多，不然就成拔丝排骨了。
3、、这个方法作的糖醋排骨没什么汤汁，适合喜欢香酥口感的筒子。
4、、压力锅里炖制的时候加了醋，很容易熟烂，10分钟足够，太久了就脱骨了，不便煎制。
使用的厨具：电压力锅、平底锅
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