香焖猪脚
“ 平常家里做的都是陈醋煲猪脚，浓浓酸酸的汤，用来下面特别好吃，这回我参照了网上的做法，嚼着韧劲十足~~香香辣辣焖猪脚。”
[主料]
猪脚：1只
[辅料]
冰糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
黄酒：适量
盐：适量
干红椒：适量
八角：适量
茴香：适量
香叶：适量
山黄皮：适量
大葱：适量
姜：适量
蒜米：适量
口味：五香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[香焖猪脚的做法步骤]
1、猪脚去除细毛，洗净斩块。
2、猪脚飞水，大概5分钟，捞出洗净油沫；换干净水，煮沸后猪脚二次下锅，大概煲30分钟，期间把油沫捞出倒掉，到时间把猪脚二次捞出再冲洗后控干水分，锅里留汤备用。
3、二次捞出洗净控干水分的猪脚。
4、备好配料。
5、锅里下油，七成热时放入干红椒、姜、大葱、蒜米炒香。
6、接着放入猪脚翻炒均匀，然后加黄酒、生抽继续翻炒2-3分钟，起锅倒入砂锅里，倒入之前的热汤没过猪脚，加入冰糖、八角、茴香、香叶、山黄皮，老抽上色，中火焖15分钟左右，起锅前调入香醋和盐，汁收浓即可出锅。
7、炖锅里的猪脚。
8、用之前煲猪脚的汤加些黄花菜煮熟后调好味道，下个面条，来块猪腿子，就成了猪脚面了，呵呵。
[小窍门]
平时用陈醋煲的猪脚通常都是煮到软烂的，所以今天就把煮猪脚时间相对缩短；还有就是猪脚二次冲洗也是为了口感更脆、更有韧劲；最后，香醋在起锅前加入，也是只取其味而已了。
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