抹茶蛋糕卷“ 其实。。。其实。。。我是想做蜜豆抹茶卷的。。。因为偷懒异想天开的用电饭锅做蜜豆,结果失败了,于是便有了眼前的蛋糕卷。。。”
[主料]
鸡蛋:3个
低筋面粉:60克
细砂糖:45克
食用油:38克
牛奶:48克
盐:1克
柠檬汁:少许
抹茶粉:7克
[辅料]
淡奶油:100克
细砂糖(奶油中):2茶匙
草莓:3个
口味:甜味
工艺:烤
耗时:一小时
难度:简单
[抹茶蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分离,分别放入干净无水无油的盆中
2、蛋黄中加入盐和10克糖,搅打均匀
3、分次加入油,搅打均匀
4、分次加入牛奶,搅打均匀
5、筛入低筋面粉,搅拌均匀
6、筛入抹茶粉,搅拌均匀
7、蛋白中滴入少许柠檬汁
8、电动打蛋器打至出现大泡的时候开始加入35克糖的三分之一左右
9、继续搅打至出现小泡时再加入三分之一的糖
10、出现纹路后加入最后的三分之一的糖
11、继续搅打至拉起打蛋器,有长而弯曲的尖角
12、取三分之一的蛋白,加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从下往上翻拌匀均(这里要注意不能用刮刀划圈搅拌,会严重消泡)
13、在加入三分之一的蛋白,继续翻拌
14、最后将蛋黄糊倒入蛋白盆中,彻底翻拌均匀
15、将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中,在桌子上用力震几下排出气泡。烤箱预热180度,中层上下火,烤20分钟左右
16、从烤箱取出后,将蛋糕倒扣在另一张油纸上,撕去原来铺在烤盘上的那张油纸。之后再将蛋糕翻面(图中被撕掉油纸的那面朝下)。我这油纸没撕好,后面又一点点把没撕好的地方蹭下来。。。
17、淡奶油加糖打发好,涂于蛋糕上,加上适量草莓丁,趁蛋糕还有余温的时候卷起来,定型15分钟
18、蛋糕的一侧铺上保鲜膜
19、筛上糖粉,去掉保鲜膜就完成了
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙 蛋糕 蛋糕卷