抹茶蛋糕[主料]
低筋面粉:90克
鸡蛋:5个
细砂糖:70克(加入蛋白中)
[辅料]
色拉油:60克
鲜牛奶:60克
细砂糖:30克(加入蛋黄中)
抹茶粉:10克
白醋:几滴
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[抹茶蛋糕的做法步骤]
1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。继续搅打。
4、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个直立的尖角,就OK了。
5、蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。(此时开始预热烤箱150度)
6、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀(色拉油最好分次加)。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,轻轻翻版均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将拌好的蛋糕糊倒入模具抹平,端起模具在桌上用力振两下,震出大气泡。进烤箱150度,55分钟 。(我的烤箱‘美的25升’125度75分钟)
9、出炉后在桌上用力摔两下,振出热气,防止塌腰。马上倒扣至凉,30分钟后脱模。